新的一年已经拉开帷幕，北方年夜饭的丰盛大餐在欢声笑语中落下帷幕。而在这个富有仪式感的饭局上，一道经典的佳肴——皮冻，成为了餐桌上不可或缺的美味。在品尝了丰盛的大鱼大肉之后，一口猪皮冻所带来的清爽口感和Q弹质地，仿佛是一场美味的饕餮盛宴。
然而，尽管皮冻在口感上给人留下美好的记忆，但在生产过程中却一直困扰着许多厂家。碎裂、遇热融化、颜色浑浊等问题时常令生产者们头痛不已。小福在此分享解决之道，让您能够轻松告别这些困扰，为皮冻的生产带来新的可能性。
问题一：猪皮冻一切就碎
猪皮冻之所以能够形成坚实的质地，主要通过经过长时间的猪皮熬制过程，将其中的胶原蛋白提取出来。这种胶原蛋白具有黏性，在高温环境下呈液态，在低温环境下则凝固为固态，构成了猪皮冻的基本制作原理。理论上来说，使用更多的猪皮在制作过程中，所得到的皮冻口感将更为富有弹性。
明胶实际上是胶原蛋白的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白物质。因此，可以添加适量的明胶，以增强肉皮冻的Q弹口感。通过这样的处理，猪皮冻不仅保留了肉皮的原有口感，还能保证皮冻不碎。
问题二：猪皮冻遇热融化
既然明胶和胶原蛋白如出一辙，有很多类似的点，为啥平常做的皮冻很容易化掉，而加了明胶的皮冻则不容易化掉。
第一点：浓度
虽然普通熬制的皮冻，在放凉后虽然可以成冻状，但是其所含的胶性物质的量，要远远比添加了明胶的皮冻的含量少，这也是很多厂家为了稳定产品提高皮冻中的明胶含量的一个原因。
第二点：溶解温度和凝固温度不同
明胶的溶解温度大概在30℃左右，一般家里的室温基本都不会超过30℃，所以这才给很多人一个错觉，就是皮冻放在温度较高的室内，为啥不会化掉。而市场上的皮冻的凝固温度则是在20-25℃，这个温度相对于胶原蛋白来说也很高了。
问题三：猪皮冻颜色浑浊
猪皮冻颜色浑浊这主要是和皮冻的做法有关。普通做法的皮冻，因为没有加明胶，所以需要长时间大火熬制猪皮，只有这样猪皮中的胶原蛋白才会析出道水中，当水中的胶原蛋白含量较高时，皮冻凝结后就较为浑浊了。而加了明胶的猪皮冻，就不需要长时间熬制猪皮，就可以成冻，因此则更容易晶莹剔透。
为迎合市场对猪皮冻的日益增长需求，福美泰生物致力于提供透明度好、性价比高和口感佳的皮冻用明胶产品。除此之外，我们还可根据您个性化的口感需求，为您提供专属定制的猪皮冻解决方案。
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